如果百瑞祥來承包廚房,打算采取什么措施?方法很多只舉出其中幾個例子,具體請看以下措施;

    1、根據(jù)目標(biāo)酒店的規(guī)模和檔次制定人員的編制及菜肴布局和工作計(jì)劃

    例如,50 桌的中高檔酒店,約需6個灶臺,6個改刀,6個打荷,2個打籠,4個冷菜,2個燒烤,2個煲檔,2個鮑翅燕檔,4個點(diǎn)心,1個廚師長,調(diào)休3人,共計(jì)38人.

    其它檔次的餐廳,人員配置結(jié)構(gòu)也是如此,變化的是各個檔口的廚師人數(shù).當(dāng)然,具體編排也要依據(jù)餐廳的情況來與老板溝通,有的餐廳走高檔路線,需要鮑翅燕檔的廚師就多,而有的餐廳則以燒烤為主打項(xiàng)目之一,那就要增加燒烤檔的人數(shù).

    2、根據(jù)老板意愿和市場狀況說明人員配置情況

    比如,我打算請幾個深圳廚師、請幾個本地廚師或其它風(fēng)味的廚師,將這些說清楚后,酒店的菜肴經(jīng)營框架就出來了.

    3、按人員的編制情況,說明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品,為以后試菜打下鋪墊),然后說明在實(shí)際工作中,我們會如何制定菜肴出品.比如不同季節(jié)制定的不同菜肴,在節(jié)假日推出相應(yīng)的活動和菜肴

    比如春節(jié),飯店可以推出喜慶、實(shí)惠的菜品.還有端午節(jié)、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等,都要加以說明.然后特別強(qiáng)調(diào)什么時(shí)候舉辦美食節(jié)

      4、把好從業(yè)人員的健康關(guān).

    從業(yè)人員要定期檢查身體,持證上崗.從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識.

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