高校食堂的管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每一位師生的切身利益。隨著高校后勤社會(huì)化的深入，大部分高校食堂采用了新的辦理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制，師生飲食質(zhì)量得到了提高。很多餐飲企業(yè)逐漸將目光投向了食堂承包，這已經(jīng)成為一種搶手的經(jīng)濟(jì)效益方式。

但由于高校食堂不同于社會(huì)運(yùn)行模式，在各方面都有一定的特殊性。所以餐飲企業(yè)在食堂承包的過程中，選擇與校園學(xué)生相適應(yīng)的運(yùn)營(yíng)模式是非常必要的。只有這樣，他們才能避免運(yùn)營(yíng)定位不準(zhǔn)帶來(lái)的一系列問題。

那么，食堂承包需要注意什么呢？菜價(jià)的擬定和菜價(jià)的處理要有科學(xué)依據(jù)。根據(jù)商場(chǎng)價(jià)格的變化，菜品的成本要按照投料規(guī)格計(jì)算，菜品的價(jià)格要加上人工成本、水電煤氣成本和5%的手續(xù)費(fèi)。

每學(xué)期開學(xué)時(shí)都會(huì)調(diào)整菜價(jià)。調(diào)整期間，校區(qū)要召開由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽證會(huì)。食堂承包充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上，確認(rèn)菜品價(jià)格，再進(jìn)行張貼。校園餐管理監(jiān)督小組每周監(jiān)測(cè)食品價(jià)格表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵循校園內(nèi)公布的菜品價(jià)格。