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超市糧油配送手工掛面有什么制作方法?

文章出處:公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯:東莞市百潤(rùn)祥膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時(shí)間:2021-05-31
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超市糧油配送手工掛面有什么制作方法?手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)手工拉制懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。純手工空心掛面味道鮮美可口,煮時(shí)耐煮耐泡,綁把成型,攜帶方便,是老、幼及病人、產(chǎn)婦喜愛的方便食品。
?超市糧油配送
1、和面,春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí),不能和得過(guò)硬或過(guò)軟,要反復(fù)用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。

2、醒面,將和好的面進(jìn)行放置20分鐘;

3、盤條,將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上,用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割,中途不能停斷,隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會(huì)顯得粗糙。

4、繞條,把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。

5、二次醒面,將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進(jìn)行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長(zhǎng)到50分鐘;溫度高則20分鐘即可。

6、拉條,拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時(shí);

7、三次醒面,將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;

8、上桿,將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;

9、二次拉長(zhǎng),將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng),進(jìn)行晾曬;

10、下桿,將晾干的空心面取下;11)包裝,根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切,包裝;



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