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學校膳食管理告訴你食物中毒的分類及預防方法？“食物中毒”是人們吃了有毒食物而引起的一類急性疾病的總稱?！坝卸臼澄铩笔侵甘澄镏杏兄虏〉奈⑸?，或含有毒的物質。但對暴食引起的急性腸胃炎（如嘔吐、腹瀉、腹痛等）癥狀，或者是對過敏體質而對某種食品如蝦、魚、牛奶等食后引起過敏等不屬于食物中毒范圍，也不能把這些食品認為是有毒食品。以下該注意哪些：
一、菌性食物中毒：

食物被細菌、微菌污染，人們吃了這些含有大量活的細菌功細菌毒素的食物而引起的食物中毒。其預防應做到以下幾點：

1、不吃腐爛變質的食物和病死畜禽肉類；

2、防止食品被污染，盛放食品的容器生熟要嚴格分開，熟食品容器要專用，要有明顯標記，用前必須用蒸氣或煮沸消毒，以殺滅粘染在容器上的細菌。

3、食品要現做現吃，吃剩的飯菜要回鍋加熱煮透再吃。

4、改切熟食必須在熟食間或冷盆間內進行，有專人操作。改切熟食的炊具，如刀、砧板、抹布必須專用，并嚴格消毒。

5、操作人員應定期進行健康檢查，凡發(fā)現有《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的5種疾病的患者及帶菌者不得參加接觸直接入口的食品工作。

6、為了控制細菌繁殖、儀器必須采用低溫冷藏或鹽掩法保存。主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致，使用農藥測試卡等儀器。

二、化學性食物中毒：

檢測是否殘余農藥并會對廚房操作主要對蔬菜的處理必須做到以下幾點：

1、把送來的青菜用農藥測試卡檢測給確認沒有超標，再用清水洗凈。

2、浸：把已經洗凈的蔬菜用鹽水浸泡沫20分鐘，水量要多，蔬菜必須全部浸入水中，經過這樣的處理，約可消毒蔬菜上殘留農藥的三分之一。

3、燙：用沸水燙，把用清水浸泡1-3分鐘，可將殘留農藥的絕大部分消除，但燙過菜的水必須倒掉，不能作湯飲，否則會引起中毒。

4、經過上述簡單的除毒方法，再經過烹調加工后的蔬菜，食后就安全了。

三、有毒動植物食物中毒：

1、食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉的海魚類：應做到不吃不新鮮的海魚或吃時應去內臟、洗凈、切段后用水浸泡幾小時，然后加醋紅燒或消蒸，不宜油煎或油炸。

2、四季豆中毒：烹調時要充分加熱破壞其所含毒素。炒煮時要燒透煮熟，使其加熱到原有的生綠色消失，食用時無生味和苦硬感，毒素即可徹底破壞。

3、豆?jié){中毒：生豆?jié){中含有使人難以消化吸收的皂素和抗胰蛋白酶等有害成份，這種物質較耐熟，需加高熱才能破壞，人喝了末煮開的豆?jié){后，數分鐘至1小時內即可中毒。主要表現為惡心、嘔吐、腹脹等胃腸道刺激癥狀。

其預防在于：豆?jié){必須經煮開再喝，但在加熱過程中由于皂素熱膨脹，會形成泡沫向上浮，出現“假沸”現象，如果誤認為豆?jié){已煮沸，食后會發(fā)生中毒。為防止“假沸”現象出現，應加入過量的消泡劑或用植物消泡，待泡沫消失后繼續(xù)加熱，直至燒開無泡沫上浮，表明有害成分已被破壞。

4、豬肺中毒：豬肺中毒原因是養(yǎng)豬戶采用“瘦肉精”養(yǎng)豬，并癥狀是抽搐。