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大型飯?zhí)贸邪棠闳绾伪鎰e不同部位豬肉?

文章出處:公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯:東莞市百潤祥膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時(shí)間:2021-11-12
  ?哈嘍大家好,剛開始采購食材的朋友一定有這樣的感受,就是站在肉鋪前,面對(duì)白花花的各種豬肉,一臉懵逼,不知道要選哪塊肉,還要故作鎮(zhèn)定看中一塊最順眼的讓老板拿去稱,為了避免這種尷尬,那么,大型飯?zhí)贸邪?/a>教你如何辨別不同部位豬肉?大家來吧,一起開始了解豬!
?大型飯?zhí)贸邪?></div>1、梅花肉<br><br>又稱肩胛肉,因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪,形式梅花圖案,故得此名,是豬身上公認(rèn)口感最好的一塊肉,每只豬身上只有5,6斤,如果你不想花那么多錢買牛排吃,可以選擇買一塊梅花肉,梅花肉肉質(zhì)鮮美,油花豐富,肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香,常煮不老,口感接近牛排。<br><br>2、里脊肉<br><br>又稱扁擔(dān)肉,豬的里脊肉相當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片。也是肉鋪上搶手貨之一,去晚了就會(huì)被賣完!<br><br>3、臀尖肉<br><br>臀尖肉位于臀部的上面,肉質(zhì)鮮嫩,可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位,肉質(zhì)會(huì)稍嫩,后臀尖,也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì)稍硬,纖維稍粗。<br><br>4、前排肉<br><br>又稱上腦肉,位于前腿的上半部分,肉質(zhì)較老,有筋,容易吸水,適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說,前排肉脂肪含量較高。<br> <br>5、五花肉<br><br>又稱三層肉,因?yàn)橹竞褪萑忾g隔好幾層故得此名,位于豬的腹部,也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位,五花肉在鍋遇熱,中的肥肉容易融化,瘦肉質(zhì)嫩,適合做各種菜。包括炒,燉,紅燒,扣肉,回鍋肉等,也是著名“東坡肉”的原材料。<br><br>6、坐臀肉<br><br>坐臀又稱坐板肉,坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉,前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉,肉質(zhì)稍老,肌纖維較長,吃起來口感比較硬,一般用于白切肉或者回鍋肉。<br><br>7、彈子肉<br><br>彈子肉,又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形.。呈橢圓形,外被薄膜,肉質(zhì)較嫩,但有筋,肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒,亦可用于汆湯。<br><br>8、前腿肉<br><br>前腿肉又稱豬手,脂肪含量因活動(dòng)量較少是后腿肉的兩倍,用于燉煮方式口感較好,湯味鮮香,也比較多用于鹵料制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。<br><br>9、后腿肉<br><br>皮包質(zhì)嫩,又稱后秋,脂肪較少,有筋,中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位,后腿肉因?yàn)榛顒?dòng)量比較大,肉質(zhì)較有彈性,適合炒,煮,燉,燒各種方式,很多的火腿腸就是選用后腿肉。<br><div style=
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