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東莞糧油配送告訴你什么是調(diào)和油?

文章出處:新聞中心 責任編輯:東莞市百潤祥膳食管理服務有限公司 發(fā)表時間:2019-05-16
  調(diào)和油又稱調(diào)合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是:根據(jù)需要選擇上述兩種以上精練過的油脂,再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標準,沒有國家標準。
目前,市場上常見的家用食用油可分為普通食用油、高級食用油兩大系列以及調(diào)和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據(jù)原料品種不同,又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。
與高級食用油相比,普通食用油質(zhì)量要求較低,一般是將毛油經(jīng)過濾除雜、脫膠(或脫酸)、脫水(或脫溶)等簡單加工制得。普通食用油可分為一級油、二級油、一級油的色澤、雜質(zhì)、水分、酸價等指標都優(yōu)于二級油,所以只要條件許可,一般家庭選油起碼應選一級普通食用油。
高級食用油主要是指高級烹調(diào)油和色拉油,兩者品質(zhì)和外觀相近,主要區(qū)別在耐低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏5.5小時仍澄清、透明,而高級烹調(diào)油就可能出現(xiàn)混濁,色拉油主要用于涼拌蔬菜、調(diào)配色拉、蛋黃醬等生冷食品,在5-8℃下能保持流動性,而烹調(diào)油主要用于家常炒菜。
由于飲食習慣等原因,我國色拉油的市場份額不大。橄欖油是色拉油中的佼佼者,不僅有獨特的香味和色澤,還有獨特的脂肪酸組成,被認為是一種健康的食用油,但由于橄欖油主要依賴進口,價格較高,消費受到限制。
東莞糧油配送分析調(diào)和油是兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學調(diào)配而成的高級食用油。市場上常見的調(diào)和油,一種是根據(jù)營養(yǎng)要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的。另一種調(diào)和油是根據(jù)風味調(diào)配而成,適合講究菜肴風味的消費者食用。
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